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皮蛋因其豐富獨特的口感受到很多人的喜歡，但是其生產(chǎn)過程中是否含鉛讓人心有顧忌。不過自12月1日起，皮蛋也有了新“國標”。由國家質(zhì)檢總局、國家標準化管理委員會發(fā)布的新規(guī)規(guī)定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。
據(jù)了解，我國首次發(fā)布針對皮蛋的國標是在1988年，編號為GB/T 9694-1988，這項標準目前已經(jīng)廢止，取而代之的是新“國標”GB/ T9694-2014，新“國標”于2014年12月發(fā)布，實施日期是2015年的12月1日。
人民網(wǎng)食品頻道比對了前后兩版皮蛋的“國標”，新“國標”中指出，“本標準與GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改寫了‘鉛、銅、砷、鋅’指標為‘污染物指標總砷、鉛、總汞和鎘應符合GB2762的規(guī)定’，并刪去銅和鋅的指標要求?！蓖瑫r，新“國標”中刪去了對于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋其鉛含量應該小于等于3mg/kg。
根據(jù)中國網(wǎng)的報道，近年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名?！皳?jù)了解，皮蛋類產(chǎn)品的不合格項主要為鉛含量和食品金屬檢測機標簽（未標注凈含量）。一些小作坊式的企業(yè)依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長時間地浸泡，而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留?！?/p>
隨著健康知識以及食品安全知識的普及與提高，有越來越多的人了解到經(jīng)常食用過量含鉛食品帶來的危害。北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所所長季成葉此前在接受《中國食品報》采訪時表示，“鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通?？床灰?，因此被叫做‘無癥狀的損傷’。主要表現(xiàn)為：注意力低下、記憶力差、多動、容易沖動、愛發(fā)脾氣等。但如果攝入的劑量比較大，會嚴重危害到兒童智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康?！?/p>
此外，智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術工程師于勇在接受《新京報》采訪時也介紹，鉛以及其化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。
此次實施的皮蛋新“國標”刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。對此，湖北省家禽業(yè)協(xié)會秘書長李清逸曾表示，“新國標的實施宣告了皮蛋有鉛工藝的結束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產(chǎn)，將皮蛋安全提升到了新的水平”。
而國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系蛋類加工崗位專家、湖北省農(nóng)科院研究員杜金平在近日召開的食品博覽會現(xiàn)場，也曾解讀過皮蛋的新國標：“舊版皮蛋國標于1988年發(fā)布實施，隨著行業(yè)技術發(fā)展，該版標準已出現(xiàn)諸多問題，其中對鉛含量的指標要求，遠遠落后皮蛋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。傳統(tǒng)有鉛工藝標準中規(guī)定，鉛含量為3毫克/千克以下，但鉛易在體內(nèi)累積，產(chǎn)生神經(jīng)、血液系統(tǒng)等毒害，對智力傷害不可逆轉，因而食品含鉛量一向備受關注。新國標的實施將推動以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業(yè)逐步由傳統(tǒng)加工方式向綠色、健康的產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展?！?br />
